Archives d’un auteur
20 après
11 octobre 2009 | 
Auteur: Colloque international : Les établissements de restauration dans le monde !
C’est parti pour deux jours de colloque avec des spécialistes du monde entier pour faire le bilan des recherches en sciences humaines sur les établissements de restauration.
Les établissements de restauration ont fait l’objet de nouvelles recherches, tant en
géographie, qu’en histoire, en sociologie, en anthropologie, et dans d’autres
domaines encore. De nouvelles formes de restauration et de nouvelles tendances
gastronomiques et alimentaires ont émergé.
Dans le cadre de la Semaine du Goût, venez écouter professeurs et chercheurs sur ce thème des plus vastes.
pour voir le détail des sessions du lundi 12 et du mardi 13 : http://www.legout.com/pdf/Colloque_international_sur_
les_etablissements_de_restauration_dans_le_monde.pdf
J.L
Publié dans à écouter, à voir | 
Tags : colloque, restaurants, Vincent Marcilhac | 
Aucun commentaire »
A voir sans modération
Laissez vous embarquez pour un véritable voyage de saveurs grâce à une emission
sympathique et dynamique, une emission sauce bonne humeur.
« Globe Cooker, l’explorateur des cuisines du monde ». A la manière de « Fourchette et sac à dos » surfant sur la vague de la camèra embarquée, Fred rejoint l’équipe des « Nouveaux Explorateurs » de Canal +, avec pour rôle de nous faire découvrir des mondes culinaires foisonnants aux quatre coins de notre si succulente planète.
Un road movie gastronomique qui nous entraîne au Brésil, en Inde, au Sénégal ou en Thaïlande pour des rencontres humaines et culinaires, de marchés en ports, fêtes de villages en réunions de famille. Une façon de revisiter la formule d’Antoine de Maximy par un » J’irai cuisiner chez vous.. » de très bon goût.
Fred se définit d’ailleurs lui même comme un « découvreur de pépites culinaires », job taillé sur mesure pour ce passioné de voyages qui tient un atelier de cuisine dans Paris où l’on peut suivre des cours originaux dans une ambiance toujours aussi acidulée et épicée.
Le blog de l’emission vous fera d’ailleurs partager en détails ses découvertes agrémentées de photos allèchantes.
le site : http://www.globe-cooker.com/
l’atelier : http://www.latelierdefred.com/
régalez vous !
J.L
Show must go on
Publié dans à manger, à voir |
Tags : chef sur le campus, Gérard Cagna, Semaine du Goût |
Aucun commentaire »
Gastronomy is tendance
Avec la nouvelle formule de l’émission » Chic! « , Arte nous propose sous la souriante direction d’Isabelle Giordano un magazine sur l’art de vivre « new generation » où mode, design et gastronomie se croisent et s’entrecroisent.
La cuisine replacée dans son cadre artistique et créatif, une gastronomie synonyme d’insolite, tendance et branchouille.
Vous découvrirez ainsi ce qu’est la Cosmeto-food, vous apprendrez à ensorceler les carottes avec un jeune chef suedois, vous noterez des tas adresses gastro-tendances dans toute l’Europe et ferez l’experience de soirées où l’art conceptuel rencontre le design culinaire.
Soyons jusque-foodiste !
le site : http://www.arte.tv/fr/chic/980738.html
les bons plans de Chic : http://chic.arte.tv/
J.L
Il était une fois terra madre
Turin.Italie.
Délégation Parisienne d’étudiants géographes en alimentation.
Nous voici parti pour découvrir deux événements en un, réunis pour célébrer l’alimentation de qualité : le Salon International du Gout et Terra Madre, le rassemblement de 5 à 6000 petits producteurs du monde entier et prés de 1000 etudiants universitaires de même envergure internationale.
**La Pensée et la Panse**
Qu’est ce que Slow Food ?
il s’agit d’un mouvement transnational qui cherche à combiner le plaisir de manger avec un profond sens de responsabilité à l’égard de l’envirronenment et du monde de la production agricole.
Car on ne peut pas se dire gastronome sans être sensible à l’environnement ; protection des cuisines locales , des races animales…
Terra Madre et Slow Food veulent mettre fin à une choregraphie de l’absurde dans laquelle la nourriture finit par s’entremêler les pieds au risque de ne plus se relever et de perdre de son originalité, de sa variété, de sa saveur au profit d’une « bouffe » frelatée et polluée, d’une uniformité sans bel avenir.
**La Diet-Ethique**
« Bon, propre et juste » voilà le slogan de la croisade lancée par Carlo Petrini, grand manitou de l’événement, et l’accent mis dés notre arrivée à Turin sur une expression qui semble habiter chacun des protagonistes de Terra Madre, qu’il s’agisse du petit producteur Papou ou du maître de conference sur l’avenir des communautées paysannes.
Une large plate forme de reflexion etait donc mise en place…qu’allait elle donc pouvoir apporter ??
Pour les reponses chacun y va de sa pêche miraculeuse ou rentre bredouille et insastisfait.
Difficile de trouver un peu de pertinence dans ce qui semble être un joyeux « bordel organisé » aux allures de vendredi soir dans un centre comercial.
Pourtant l’idée forte est bien là !
Le terme de nourriture est un terme porteur de sens magnifiques, au delà de celui lié à la matiére nutritive, il posséde des resonnances symboliques et poétiques « mondes de saveurs subtiles qui rejouissent l’âme et le corps ».
Aussi il nous faut apprécier cette richesse de terroir, cette conscience d’agriculteurs, de paysans décidés à se lier pour une agriculture responsable afin de se premunir d’une périlleuse poursuite de pratiques qui pourraient les conduire à leur disparition !
Aux actes citoyens !!
J.L
Saliver est un mot impudique
Au contraire d’Elisabeth d’Autriche, qui faisait eloigner d’elle toute odeur de cuisine, signal de grossièreté et d’animalisation de l’appétit, je m’attache à un degré de distinction différent, un degré plus supérieur, plus mystique, voire même plus aristocratique, qui ne fait pas abstraction du prédateur qui vit en nous.
Saliver est un mot sublime. »
Lidia Jorge, romancière portugaise contemporaine
