Archive pour la catégorie ‘à écouter’

Souvenir : l’année universitaire d’un étudiant mexicain dans la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale à Paris

La vie à Paris d\’un étudiant mexicain du parcours Culture gastronomique française et européenne de la Licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l’université de Cergy-Pontoise

Licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale

Licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale au237 boulevard Raspail à Paris

Table ronde du 26 avril 2013 autour de la pâtisserie française

Pour la dernière conférence Geofood, il fallait terminer par un bon dessert ! Cela a été le cas avec cette très belle conférence autour de l’évolution de la pâtisserie française. Autour du Professeur Guy Chemla, dont la brillante conférence autour de l’histoire de la pâtisserie française a précédé la table ronde, la fine fleur de la pâtisserie française était représentée :
– Ange Sevestre, pâtissière et représentante de la Confédération nationale des artisans-pâtissiers
http://www.douceursdange.com/
– Jean-François Deguignet, chef-pâtissier au Cordon Bleu Paris, partenaire du master professionnel alimentation et cultures alimentaires de l’Université Paris-Sorbonne
http://www.lcbparis.com/
– Fabien Rouillard, chef-pâtissier chez Fauchon, célèbre enseigne du luxe alimentaire français, thème auquel j’ai consacré ma thèse de doctorat, dont l’ouvrage a obtenu le Prix Apicius du Salon Festin d’Auteurs http://pufr-editions.fr/livre/luxe-alimentaire
http://www.fauchon.com/

Table ronde animée par le professeur Guy Chemla (en bas à gauche) devant les étudiants du Master Alimentation et Cultures alimentaires de l'université Paris-Sorbonne,

Table ronde animée par le professeur Guy Chemla (en bas à gauche) devant les étudiants du Master Alimentation et Cultures alimentaires de l'université Paris-Sorbonne,

Colloque international sur le patrimoine en bouche


Le patrimoine en bouche
Nouveaux appétits, nouvelles mythologies.
Colloque international transdisciplinaire
14 et 15 mars 2014
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Guillaume Tirel,
237 Boulevard Raspail – 75014 Paris

Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l’objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, testée, calibrée, réglementée, mais aussi suspectée, mise en scène, célébrée, remémorée, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Des produits du terroir à la malbouffe, du régime hyperprotéiné à la pratique du jeûne, des recommandations aux interdits sanitaires, les savoirs, les pratiques et les représentations se modifient et de nouvelles relations s’instaurent entre l’homme et sa nourriture.
Véritable marqueur patrimonial à la fois stable et en perpétuel mouvement, la cuisine ou « manière d’apprêter les aliments » est un élément à part entière de la culture nationale. Elle perpétue la tradition culinaire tout en accueillant sans cesse le terroir et l’ailleurs, le naturel et le synthétique, l’authentique et le transformé. Du repas gastronomique au menu diététique, la cuisine est un savoir faire pétri de recettes et de créations.
Dans ce colloque, on s’interrogera sur les valeurs identitaires et patrimoniales de la nourriture, sur les ressources mobilisées dans la dynamique de ce patrimoine en activité, sur les nouvelles manières de dire et de faire qui engagent de nouvelles prescriptions et de nouvelles postures. Comment l’élément patrimonial est-il réinvesti, comment intervient-il dans les modalités d’expression, d’appréciation, d’échange et de circulation des productions et des consignes culinaires? S’agit-il d’améliorer, d’adapter ou d’inventer ? Quelles sont les ruptures et les continuités ? Quels sont les déplacements et les mélanges ? Quelles représentations et quelles mythologies incarnent les nouveaux désirs ?
Le colloque Le Patrimoine en bouche accueillera des chercheurs de disciplines et de champs de savoirs très divers : arts et humanités, sciences de l’homme et de la société, sciences de la nature.
Le colloque sera aussi un moment de découverte et de dégustation culinaire.

Veuillez envoyer un résumé de 500 mots en anglais ou en français, accompagné d’un titre, de votre affiliation universitaire et de vos coordonnées à sylvie.brodziak@u-cergy.fr ou sylvie.catellin@uvsq.fr. Les communications doivent durer 20 minutes au maximum. Les candidatures devront être déposées avant le 15 juillet 2013.

Responsables et organisateurs :
Sylvie Brodziak : Centre de recherche Textes et Francophonies, université de Cergy-Pontoise.
Sylvie Catellin : Centre d’Histoire Culturelle des Société Contemporaines, Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Gianni Giardino, Centre d’Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Sébastien Le Tacon, responsable de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale IUFM/université de Cergy-Pontoise.
Vincent Marcilhac : PRCE de géographie de l’alimentation, docteur en géographie, IUFM/université de Cergy-Pontoise.
Catherine Thibault : Service Commun Relations Entreprises Professionnalisation et Formation Continue, université de Cergy-Pontoise

Comité scientifique :
Jean-Louis Berta, professeur honoraire des universités. Ex directeur de l’unité nutrition de l’Agence Française de Sécurité Sanitaire (AFSSA). Médecin de l’Etablissement Français du Sang (EFS).
Sylvie Brodziak, maîtresse de conférences HDR en Littérature française, université de Cergy-Pontoise.
Sylvie Catellin, maître de conférences en sciences de l’information et de la communication, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Brigitte Chapelain, maître de conférences en sciences de l’information et de la communication, université Paris 13.
Christiane Chaulet Achour, professeur de littérature française et francophone, université de Cergy-Pontoise.
Didier Francfort, professeur d’histoire contemporaine, université de Nancy, directeur de l’Institut d’Histoire Culturelle Européenne – Bronisław Geremek, co-directeur du CERCLE (Centre de Recherches sur les Cultures et Littératures Européennes).
Ikuhiro Fukuda, Professeur de littérature, université Waseda, Departement des études interdisciplinaires des cultures, Faculté de pédagogie, Tokyo.
Gianni Giardino, maître de conférences en Physique, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Françoise Hache-Bissette, professeur en sciences de l’information et de la communication, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Violaine Houdart Mérot, professeure de littérature française, université de Cergy-Pontoise
Bruno Laurioux, professeur en histoire médiévale, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, directeur de l’Institut d’études culturelles, président du conseil scientifique de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation.
Jean-Claude Lescure, professeur d’histoire contemporaine, université de Cergy-Pontoise.
Vincent Marcilhac : PRCE de géographie de l’alimentation, docteur en géographie, IUFM/université de Cergy-Pontoise.
Sébastien Le Tacon : PRCE de cuisine gastronomique, IUFM/ université de Cergy-Pontoise.
François Pernot, professeur d’histoire moderne, université de Cergy-Pontoise.
Jean Pruvost, professeur de lexicologie et de lexicographie, université de Cergy-Pontoise.
Denis Saillard, professeur agrégé, docteur en histoire, chercheur associé au Centre d’Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Catherine Thibault, œnologue, chef de service SCREP, université de Cergy-Pontoise.

Contacts : sylvie.brodziak@u-cergy.fr / sylvie.catellin@uvsq.fr


A taste of heritage
New appetites, new mythologies.
Interdisciplinary international conference
March 14th-15th, 2014

Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Guillaume Tirel,
237 Boulevard Raspail – 75014 Paris

In a world where environmental matters have become a major cause for concern, food is the focus of people’s attention. Processed, analyzed, tested, calibrated, controlled, but also suspected, staged, celebrated, remembered, it is both a material and a symbolic object. From local products to junk food, from high protein diets to the practice of fasting, from public health recommendations to dietary prohibitions, knowledge, practices and representations have been changing, and new relationships are being established between Man and his food.
As a true patrimonial marker, both stable and in constant motion, cooking or « the art of preparing food » is an integral part of national culture. It ensures that culinary traditions are perpetuated yet makes it possible to combine the terroir and the exotic, the natural and the man-made, the genuine and the altered. From the gourmet meal to the dietary menu, cooking is a skill, filled with recipes and creations.
This conference will look at food as both an important cultural marker of identity in societies and an heritage. It will investigate the kinds of resources mobilized in the dynamics of this changing heritage, and the new ways of saying and doing that initiate new prescriptions and new postures. How is the patrimonial element reinvested, how does it operate in terms of expression, appreciation, exchange and circulation of culinary products and instructions? Should it be improved, adapted or invented? What ruptures and continuities; what displacements and mixtures characterize food heritage? What representations and mythologies do new desires embody?
The conference is intended to be interdisciplinary and will welcome scholars from different disciplines, such as art and humanities, anthropology, sociology, history, or natural sciences.
The conference will be a moment of gastronomic discovery.

All abstracts and papers will be in English/French and the deadline for submitting a 500-word abstract in English or French along with paper title, affiliation and contact information to sylvie.brodziak@u-cergy.fr or sylvie.catellin@uvsq.fr. Presentations should be more than 20 minutes in length. Deadline for submission is July 15th, 2013
For more information, please contact sylvie.brodziak@u-cergy.fr or sylvie.catellin@uvsq.fr

Organizing committee:
Sylvie Brodziak : Centre de recherche Textes et Francophonies, université de Cergy-Pontoise.
Sylvie Catellin : Centre d’Histoire Culturelle des Société Contemporaines, Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Gianni Giardino, Centre d’Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Sébastien Le Tacon, responsable de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale IUFM/université de Cergy-Pontoise.
Vincent Marcilhac : PRCE de géographie de l’alimentation, docteur en géographie, IUFM/université de Cergy-Pontoise.
Catherine Thibault : Service Commun Relations Entreprises Professionnalisation et Formation Continue, université de Cergy-Pontoise

Scientific committee:
Jean-Louis Berta, professeur honoraire des universités. Ex directeur de l’unité nutrition de l’Agence Française de Sécurité Sanitaire (AFSSA). Médecin de l’Etablissement Français du Sang (EFS).
Sylvie Brodziak, maîtresse de conférences HDR en Littérature française, université de Cergy-Pontoise.
Sylvie Catellin, maître de conférences en sciences de l’information et de la communication, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Brigitte Chapelain, maître de conférences en sciences de l’information et de la communication, université Paris 13.
Christiane Chaulet Achour, professeur de littérature française et francophone, université de Cergy-Pontoise.
Didier Francfort, professeur d’histoire contemporaine, université de Nancy, directeur de l’Institut d’Histoire Culturelle Européenne – Bronisław Geremek, co-directeur du CERCLE (Centre de Recherches sur les Cultures et Littératures Européennes).
Ikuhiro Fukuda, Professeur de littérature, université Waseda, Departement des études interdisciplinaires des cultures, Faculté de pédagogie, Tokyo.
Gianni Giardino, maître de conférences en Physique, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Françoise Hache-Bissette, professeur en sciences de l’information et de la communication, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Violaine Houdart Mérot, professeure de littérature française, université de Cergy-Pontoise
Bruno Laurioux, professeur en histoire médiévale, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, directeur de l’Institut d’études culturelles, président du conseil scientifique de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation.
Jean-Claude Lescure, professeur d’histoire contemporaine, université de Cergy-Pontoise.
Vincent Marcilhac : PRCE de géographie de l’alimentation, docteur en géographie, IUFM/université de Cergy-Pontoise.
Sébastien Le Tacon : PRCE de cuisine gastronomique, IUFM/ université de Cergy-Pontoise.
François Pernot, professeur d’histoire moderne, université de Cergy-Pontoise.
Jean Pruvost, professeur de lexicologie et de lexicographie, université de Cergy-Pontoise.
Denis Saillard, professeur agrégé, docteur en histoire, chercheur associé au Centre d’Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.
Catherine Thibault, œnologue, chef de service SCREP, université de Cergy-Pontoise.

Contacts : sylvie.brodziak@u-cergy.fr / sylvie.catellin@uvsq.fr

Salon du livre Festin d’Auteurs : 6 et 7 avril 2013 à Beynat en Corrèze

Festin d'Auteurs

A l’Institut de géographie : la découverte des routes du chocolat avec Valentine Tibère et Stéphane Bonnat

A l’occasion de la sortie des « Routes du chocolat. Le Mexique » ( http://routesduchocolat.canalblog.com) de la chocolatologue Valentine Tibère, qui a présenté et dédicacé son ouvrage, le chocolatier Stéphane Bonnat a animé une dégustation devant un amphithéâtre plein à craquer. Les participants sont repartis avec une tablette de chocolat Bonnat d’exception « cacao real del Xoconuzco »

Bonnat-chocolatier.com

Le repas gastronomique des Français a son site internet !

site du repas gastronomique des Français
Retrouvez plus d’informations sur le site du repas gastronomique des Français

Conférence / Projection sur le thème de la restauration

img583A l’occasion de la parution du numéro de la revue Norois intitulé « le restaurant, outil de développement local ? », Geofood organise une conférence / projection portant sur la restauration le vendredi 28 octobre 2011 de 17h à 20h à l’Institut de Géographie de Paris.

Vincent Marcilhac, président de Geofood et auteur de l’un des articles du numéro de la revue Norois, animera une conférence sur le thème « restauration et développement local ».

Celle-ci sera suivie de la projection du documentaire « vers une restauration collective bonne, propre et juste, produits frais et bonnes pratiques » en présence de Frédéric Gana, l’un des auteurs du documentaire

  • Cette conférence-projection est réservée aux adhérents de l’association Geofood et aux doctorants du laboratoire ENeC (une participation de 5 euros sera demandée pour les autres participants).
  • Pour s’inscrire, adresser un courriel à : geofood.association@gmail.com

Journée du goût à la maison des associations du 5e arrondissement de Paris

Journée du goût à la maison des associations du 5e arrondissement

Show culinaire à l’Institut de géographie : mercredi 19 octobre de 17h à 18h30

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Le Master Pro Alimentation et Cultures alimentaires

Vous voulez vous orienter vers les métiers de l’agroalimentaire ou du tourisme lié aux productions agricoles ou viticoles ? Alors le Master Pro Alimentation et Cultures Alimentaires à l’UFR de géographie de l’université Paris-Sorbonne est peut-être fait pour vous !

Le Master Pro Alimentation et Cultures Alimentaires a 1 an ! Et la nouveauté de la rentrée universitaire 2011 est le lancement du Master 2, avec des cours très diversifiés (tourisme gourmand et oenotourisme, produits et labels de qualité, marketing et communication en entreprise, etc.), des séminaires avec des professionnels et des spécialistes et bien sûr un mémoire au deuxième semestre pour clôturer la formation. Cette deuxième année permet d’approfondir et de professionnaliser son parcours.

Au cours de la première année, les étudiants acquièrent des connaissances fondamentales dans les domaines des marchés et circuits de distribution, de l’histoire de l’alimentation, du droit de l’alimentation, de la nutrition, etc. avec un stage d’immersion obligatoire.

http://www.paris-sorbonne.fr/IMG/pdf/Brochure_Master_ACA_2_-_juil_2011_docx.pdf