Archive pour la catégorie ‘à lire’

Lancement du premier numéro de Food Geography

Téléchargez le premier numéro de notre revue (format pdf) la revue en ligne est en préparationFood Geography n° 1

Etudiants, participez jusqu’au 2 décembre 2011 à l’enquête sur la restauration universitaire !

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A l’honneur dans l’Auvergnat de Paris !

Auvergnat-de-Paris

Classement du repas gastronomique des Français

Geofood se réjouit du classement du repas gastronomique français sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Ce projet, porté par la Mission Française du patrimoine et des cultures alimentaires présidée par le géographe Jean-Robert Pitte, a été soutenu dès 2008 par notre association.

On parle de nous.

Geofood Association – « the geography of alimentation »

IMG_0004 Text and image: Carly DeFilippo

For international food lovers living in Paris, the discovery of new flavors, scents, and visual stimuli can verge on sensory overload.  Despite gastronomic enthusiasm and awe, we often don’t know the history behind the products we’re consuming – how our favorite baker makes such perfect croissants, what the wines from a specific region will taste like, or how the (more than 300) cheeses available in France are made in such a wide variety of textures, tastes, and odors.  The truth is, most contemporary Parisians don’t know the answer to these questions either; that’s why a group of undergraduate and masters students studying “the geography of alimentation” (the who, what, when, where and why of food and eating) created the Geofood Association.

Once a month, these students organize educational “dégustations” (tastings) that are open to the public.  Products including wine, truffles, cheese and chocolate are presented by industry professionals, who explain the origins and fabrication of each product, its role in the current food industry, and how to detect subtle differences in flavor, texture, scent, and appearance.  At more reasonable price than tastings aimed at tourists, these events are an exceptional opportunity to meet some of the most influential players in French gastronomy and taste top-quality products.  The only caveat (for non-francophone participants) is that the presentations are exclusively in French.

lien du site : http://www.vingtparismagazine.com/2010/05/geofood-association.html

Rapport « améliorer la restauration universitaire »

img119Notre association étudiante s’est mobilisée en décembre et janvier pour faire remonter des propositions d’étudiants sur l’amélioration de la restauration universitaire.

Nous sommes très heureux de vous communiquer le rapport élaboré par Jean-Pierre Coffe et Jean-Robert Pitte :

http://lesrapports.ladocumentationfrancaise.fr/BRP/104000112/0000.pdf

Certaines propositions imaginatives ont retenu tout particulièrement notre attention :
-faire davantage appel à des fournisseurs locaux, notamment pour les produits bio
-créer des boutiques de proximité destinées aux étudiants, en collaboration avec les AMAP (associations pour le maintien de l’agriculture paysanne)
-éduquer au « bien manger », avec des animations de producteurs organisant des dégustations dans les restaurants universitaires
-créer un Conseil de la Qualité, dont internet (forum de discussion pour faire connaître les expériences réussies …) serait un outil de fonctionnement .

Happy Food Year !

2010 est déjà entamé et nous souhaitons vivement qu’elle se déroule avec autant d’optimisme et, osons le dire, de succès qu’en 2009.

Parce que les premiers pas de Geofood n’auraient pas été possible sans eux, nous tenons à remercier vivement les entreprises, les artisans et les producteurs qui ont été partenaires de Geofood en 2009 :
-La Maison Veuve Clicquot Ponsardin
-Le Groupe Flo
-Nespresso France
-Heineken France
-La Semaine du Goût
-Le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse
-Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne
-le Comite Interprofessionnel Sainte Maure de Touraine
-le Syndicat de Défense de l’Epoisses
-l’Union Nationale de l’Apiculture Française
-l’Ecole du Thé (Carine Baudry)r !

également, nous remercions les partenaires associatifs et etudiants qui nous ont soutenus et accompagnés dans l’aventure :
-Le Service Culturel des Etudiants de l’Universite Paris-Sorbonne
-l’UFR de Geographie de l’universite Paris-Sorbonne
-Radiocampus Paris
-Contrepoint
-Parismus
-Urbam’s
-Slow Food France
-Les Cafes Géographiques

To be continued…

J.L.

Rencontre littéraire et gourmande à la bibliothèque Drouot

La bibliothèque Drouot fait découvrir son répertoire de contes gourmands aux petits et grands le mercredi 16 décembre à 17h.

Quand la gourmandise s’en mêle
Un répertoire de contes gourmands qui évoque aussi le besoin vital de manger.
Le plaisir du goût et la sensation de faim vont se côtoyer
Dans des histoires burlesques, émouvantes et gustatives.
Comme au restaurant,
Un menu gastronomique est proposé : le plaisir de sentir l’odeur d’une soupe au caillou, de déguster ou de s’empiffrer une religieuse au chocolat !!
Et d’imaginer Cortèse gagner son repas à la course.
Sirène Conteuse raconte pour un large public à la bibliothèque Drouot
Le mercredi 16 décembre à 17h

Réservation auprès de la bibliothèque : 01 42 46 97 78
11, rue Drouot (2e étage) Paris 9e

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Oyez Oyez Geofoodiens et Geofoodiennes !

Que suggérez-vous pour améliorer la qualité des repas dans les restaurants universitaires ? La question est à l’ordre du jour au sein du gouvernement, votre avis est important.

restaurants-universitaires

Les recettes de chef sur le Campus

Une entrée : Filet de thon à l’huile d’olive et ananas du Costa Rica

Tailler l’ananas en lamelles dans la hauteur du fruit dans la même dimension que les filets de thon (8cm) qui seront eux même émincés (3 par filet).
Disposer les tranches d’ananas sans les serrer puis poser un filet de thon sur chacune, napper délicatement de la sauce cocktail « Sorbonne ».

Sauce cocktail « Sorbonne » : Mélanger au fouet dans l’ordre de la recette :
4 cuillérée à soupe de vrai Ketchup
1 cuillérée d’huile d’olive
1 cuillérée de Worcesteshire
2 veloutés nature Danone
1 bon trait de Whisky
Quelques gouttes de Tabasco .
Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre, Tabasco).

Servir à part une salade de chou frisé et de pommes vertes relevée d’une vinaigrette : moutarde, vinaigre de vin et huile d’olive.

Un plat : Risotto de la grand Mère Cagna de Cuneo dans le Piémont et Pavé de saumon à la moutarde en grains

Le Risotto :
Dans la casserole à fond épais sur feu moyen :
Mettre 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive et faire suer sans coloration (30 à 45 secondes) 100 gr d’oignons des Cévennes ciselés finement.
Ajouter 320 gr de risotto et remuer doucement 20 sec., afin de faire perler le riz.
Mouiller avec 15cl de vin blanc, porter doucement à ébullition puis ajouter par étape 1 litre de bouillon (pour le bouillon : 1 litre d’eau chaude et 4 cubes Maggi de volailles préparé en amont)
Compter 15 à 17 mn de cuisson, en spatulant souvent.
Finir hors du feu avec trois «vaches qui rit » en les incorporant une par une.
Garnitures : copeaux de Parmesan, cèpes ou Champignons de Paris sautés et légérement caramélisés ou poêlée de légumes à convenance. Au printemps : petits pois frais, asperges, dés d’olives vertes etc.…

Pavé se saumon à la moutarde en grains :
Faire poêler au beurre mousseux 100g de blanc de poireaux, légèrement coloré et à peine cuit déglacé au jus d’orange. Faire réduire rapidement.
Déposer dans une assiette un lit de poireau. Poser l’escalope de saumon sans la peau, saler et tartiner avec une spatule une belle couche de moutarde en grains.
Cuisson four micro onde : 2 mn. Cuisson millimétrée très rapide .

Un dessert : Flan de pommes en l’air à l’Alsacienne et cannelle

Une pomme gala coupée en quartiers réguliers poêlés au beurre, pour une belle coloration, en les rangeant dans le beurre noisette et en les retournant séparément.
Les ranger mi cuites et blondes comme pour une tarte dans un plat sabot en porcelaine, napper avec l’appareil Alsacienne en laissant les pommes légèrement caramélisées apparaitre.

L’appareil Alsacienne (un classique des années 60 et du CAP de cuisinier):
Dans un bol, casser un gros œuf (65 / 70 gr), le mélanger au fouet avec 50 gr. de sucre vanillé Vergeoise puis ajouter 140 gr. de crème liquide en fouettant pour le rendre homogène.
Avec cet appareil vous pouvez faire 4 préparations .
Cuire au four micro onde 2mn 30 secondes.
Servir tiède avec pincée de cannelle.
P.S. On peut faire la même chose avec des poires, Comice ou Passe Crassane, remplacer la cannelle par du Curry

Bon App’ !