Archive pour octobre 2009
Mon boucher est un artiste
26 octobre 2009 | 
Auteur: Peut être aurez vous reconnu ce slogan publicitaire qui, durant les années 90, ornait si bien les vitrines de nos chers découpeurs de carcasses.
Carcasses également, les écorchés-morts de l’exposition polémique « Our Body, à corps ouvert », où le slogan aurait pu réapparaitre sous une autre forme : « Mon artiste est un boucher ».
Travailler la chair et travailler l’art.
Travailler la nourriture et travailler le discours.
La gastronomie, territoire d’expression artistique ?
Ce week end avait lieu la Foire Internationnale d’Art Contemporain à Paris, pour l’occasion Slick un groupe d’événementiel culturel a organisé au 104, le nouvel établissement culturellement décalé de la capitale, de nouvelles rencontres artistiques sur divers thèmes.
Un thème en particulier nous a interpellé : L’art et la gastronomie : un mariage de passion
Un sujet stomachiquement hype abordé dans la « Factory » parisienne : on ne pouvait que valider l’initiative et se hâter à la performance gastronomico-alternative.
La conférence réunissait quelques personnalités comme par exemple l’artiste plasticien Philippe Mayaux qui présenta sa série « savoureux de toi » sur l’anthropophagie gourmande ou quand l’amour et l’érotisme rencontrent l’appétit et la cuisine. Influencé par les livres de cuisines depuis toujours, l’artiste nous a presenté une réflexion pertinente sur une résonnance entre le corps et les aliments, les organes et les saveurs…
Dans un autre genre Marc Bertillot, designer culinaire et gastronome assumé, retravaille les textures, les rituels de repas etc.
Si l’on considére la cuisine comme une discipline il est vrai qu’elle est l’une des dernières à avoir eu recours au design. Comme le rappelle l’artiste « Le designer se doit de recodifier la cuisine, l’analyser différemment du principe empirique des recettes. Tout est possible. L’intérêt est d’avoir des visions et des positionnements différents, créer de nouvelles façons de voir les choses. »
Alors quelle est la place de la cuisine dans l’art ?.
Les nouveaux territoires gastronomiques se trouvent ils dans la creation artistique ?
Si l’on considère la gastronomie comme un creuset pour l’imagination, il est certain que les arts plastiques, de rue, de scène etc..permettent de défricher des territoires culinaires nouveaux.
L’art de la table…l’expression est connue, et vérifiée.
Les pâtissiers sont parfois de vrais génies ! Et parfois même, ils font du « Food Art » sans le savoir, c’est à dire prendre la nourriture avant tout comme un matériau artistique.
Mais si la création culinaire peut ouvrir de nouveaux espaces, perspectives, faut il pour autant considérer que art et gastronomie font toujours bon ménage ? Les chefs sont ils tous des artistes? moins sûr..
La relation étroite et amoureuse entre l’art et la gastronomie, nous laisse rêveur. artiste-cuisto, cuisto-artiste..tout cela réside dans une démarche culturelle où le fait culinaire serait penser et travailler comme la danse ou le cinéma avec autant de respect et d’innovation possible par leurs pères.
N’omettons pas la dégustation imprévue de Vin du Jura qui, comme un cheveu sur la soupe, nous rappelle que la cuisine quand elle n’est pas art reste artisanat et la création culinaire plus modeste est toujours un bien bel ouvrage !
Coup de coeur pour le site de Marc Bertillot : http://www.marcbretillot.com/
J.L
Blogissime
Nouvelle rubrique !
Désormais, chaque semaine nous vous ferons découvrir un blog sur l’alimentation ou la cuisine qu’il nous semble bon de vous faire partager de par sa démarche originale et son intérêt pour la gastronomie.
Cette semaine, une fois n’est pas coutume, vous aurez droit à deux sites anglophones !
Ces blogs sont réalisés par deux étudiantes américaines passionnées de cuisine et résidant à Paris pour leurs études en Culture Française.
http://cookingforoneinparis.blogspot.com/ Sur son blog Ashley crée et reprend des recettes, nous livre ses inspirations, ses découvertes et nous rappelle la pertinence de l’utilisation des produits de saison. Agréable et ludique, ce charmant journal de table virtuel, dans lequel on retrouve même les dires de Brillant-Savarin, est conseillé pour tout les gourmands que la fourchette démange.
http://cookingforoneinparis.blogspot.com/ Carly, quant à elle, nous livre un site où les mots tiennent autant d’importance que les mets. Au travers de ses expériences avec la foisonnante gastronomie française cette gastro-bloggeuse nous invite à une approche « littero-culinaire » de sa passion, non sans esprit et qualité. Un blog à lire sans modération aucune !
Enjoy !
J.L
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Tags : Ashley Fahr, blogs culinaires, Carly De Filippo | 
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Choco Loco !
Pour la 15éme édition du Salon du chocolat à Paris, on ne change pas une recette qui gagne : dégustations, grands chocolatiers, innovations et défilé de mode.
Du 14 au 18 octobre la gourmandise est en fête.
Antidépresseur, aphrodisiaque, énergétique, bon pour la santé, source de plaisir..le chocolat est décidément un produit merveilleux ! Les organisateurs le savent et n’hésitent pas a fixer un prix d’entrée un peu corsé pour trois carrés de chocolat et un défilé plus intriguant qu’intéressant devenue la vraie attraction du salon. Par la suite on tempère son propos quand on comprend que l’événement permet de récolter des fonds pour la Fédération » les voix de l’enfant » afin d’apporter des tonnes de chocolat aux enfants malades et défavorisés… je fais donc une bonne action en voulant me gaver de cacao..?
Mais ne fustigeons pas cette célébration du chocolat trop hâtivement, le salon se veut aussi ludique et créatif. En effet grâce à un mini musée ainsi que la présence de quelques producteurs ( pas les plus artisanaux bien sûr ) on (re)découvre l’histoire ancestrale de ce produit des plus culturel. De plus, grâce à la « Chocosphère », des conférenciers proposent de débattre sur quelques sujets comme chocolat et santé ou chocolat et développement durable.
Pédagogique également, le salon offre des ateliers de créa-dégustations pour les plus petits, une éducation au goût à laquelle nous autres Géofoodiens sommes sensibles.
Parce que cela reste un produit gastronomique, des démonstrations culinaires de chefs ou jeunes marmitons se réalisent tout au long des journées, de bonnes occasions de noter quelques recettes chocolatées originales.
On est d’accord, chacun y trouve donc son compte…alors pourquoi moi, je rentre insatisfait ?
Peut-être parce que je croyais tomber sur le salon des « chocolatiers indépendants » et qu’a par Jeff de Bruges, Nestlé, la Maison du Chocolat et tutti quanti..pas vraiment de représentants de catégorie artisanale.. Un salon bien trop commercial a mon goût, mais c’était à craindre.
Donc reprenons, en réalité on ne fête pas le chocolat, on le vend. Pas vraiment la foire à la dégustation. Rajoutez à ça une ambiance de supermarché le vendredi aprés-midi..et vous aurez compris : le salon du chocolat c’est pas pour les gastronomes..
Malgré tout de bonnes surprises peuvent nous attendre, du chocolat au piment d’Espelette par exemple ou de drôles d’innovations afin de joindre l’inutile à l’agréable comme le Whiff, inhalateur de chocolat ou comment avoir l’air idiot en faisant mine de fumer du cacao.. ( photo ci-contre )
Le Whiff ou l’expérience sensorielle qui nous donne l’illusion d’une saveur sans la contenance.
Pour finir le Salon du Chocolat reste tout de même un moyen de rencontrer des professionnels et des passionnés.
Le salon reste lieu d’échanges, valeur première dans le Gastromonde !
Yes We Cagna
Mission réussie pour la Semaine du Goût et Géofood !
L’opération « Chef sur le campus » a remporté un franc succès et nous vous en remercions.
C’est avec malice et décontraction que le chef Gérard Cagna, doublement étoilé au Guide Michelin, a réalisé devant un parterre estudiantin aux papilles acerbes quatre recettes le tout dans la peau d’un étudiant au budget serré. Au menu : filet de thon à l’huile et ananas, risotto façon Piemontaise, pavé de saumon à la moutarde en grains et flan de pommes à l’Alsacienne et cannelle.
Ustensiles simples, produits de saison, recettes faciles, tout était donc réuni pour convaincre les étudiants que manger bien, bon et pas cher, c’est possible ! Un peu de créativité pour jouer avec les saveurs et le tour est joué.
Petit plus de l’opération : les étudiants ont eu droit à une pochette d’ustensiles de cuisines simple pour concrétiser leurs envies de tambouille.
Le détail des recettes de Gérard Cagna dans l’article suivant.
Un reportage vidéo dédié à l’événement est disponible sur le site de TV Sorbonne.
J.L
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Tags : chef sur le campus, Gérard Cagna, Semaine du Goût |
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20 après
Colloque international : Les établissements de restauration dans le monde !
C’est parti pour deux jours de colloque avec des spécialistes du monde entier pour faire le bilan des recherches en sciences humaines sur les établissements de restauration.
Les établissements de restauration ont fait l’objet de nouvelles recherches, tant en
géographie, qu’en histoire, en sociologie, en anthropologie, et dans d’autres
domaines encore. De nouvelles formes de restauration et de nouvelles tendances
gastronomiques et alimentaires ont émergé.
Dans le cadre de la Semaine du Goût, venez écouter professeurs et chercheurs sur ce thème des plus vastes.
pour voir le détail des sessions du lundi 12 et du mardi 13 : http://www.legout.com/pdf/Colloque_international_sur_
les_etablissements_de_restauration_dans_le_monde.pdf
J.L
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Tags : colloque, restaurants, Vincent Marcilhac |
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A voir sans modération
Laissez vous embarquez pour un véritable voyage de saveurs grâce à une emission
sympathique et dynamique, une emission sauce bonne humeur.
« Globe Cooker, l’explorateur des cuisines du monde ». A la manière de « Fourchette et sac à dos » surfant sur la vague de la camèra embarquée, Fred rejoint l’équipe des « Nouveaux Explorateurs » de Canal +, avec pour rôle de nous faire découvrir des mondes culinaires foisonnants aux quatre coins de notre si succulente planète.
Un road movie gastronomique qui nous entraîne au Brésil, en Inde, au Sénégal ou en Thaïlande pour des rencontres humaines et culinaires, de marchés en ports, fêtes de villages en réunions de famille. Une façon de revisiter la formule d’Antoine de Maximy par un » J’irai cuisiner chez vous.. » de très bon goût.
Fred se définit d’ailleurs lui même comme un « découvreur de pépites culinaires », job taillé sur mesure pour ce passioné de voyages qui tient un atelier de cuisine dans Paris où l’on peut suivre des cours originaux dans une ambiance toujours aussi acidulée et épicée.
Le blog de l’emission vous fera d’ailleurs partager en détails ses découvertes agrémentées de photos allèchantes.
le site : http://www.globe-cooker.com/
l’atelier : http://www.latelierdefred.com/
régalez vous !
J.L
Show must go on
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Tags : chef sur le campus, Gérard Cagna, Semaine du Goût |
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Gastronomy is tendance
Avec la nouvelle formule de l’émission » Chic! « , Arte nous propose sous la souriante direction d’Isabelle Giordano un magazine sur l’art de vivre « new generation » où mode, design et gastronomie se croisent et s’entrecroisent.
La cuisine replacée dans son cadre artistique et créatif, une gastronomie synonyme d’insolite, tendance et branchouille.
Vous découvrirez ainsi ce qu’est la Cosmeto-food, vous apprendrez à ensorceler les carottes avec un jeune chef suedois, vous noterez des tas adresses gastro-tendances dans toute l’Europe et ferez l’experience de soirées où l’art conceptuel rencontre le design culinaire.
Soyons jusque-foodiste !
le site : http://www.arte.tv/fr/chic/980738.html
les bons plans de Chic : http://chic.arte.tv/
J.L
Il était une fois terra madre
Turin.Italie.
Délégation Parisienne d’étudiants géographes en alimentation.
Nous voici parti pour découvrir deux événements en un, réunis pour célébrer l’alimentation de qualité : le Salon International du Gout et Terra Madre, le rassemblement de 5 à 6000 petits producteurs du monde entier et prés de 1000 etudiants universitaires de même envergure internationale.
**La Pensée et la Panse**
Qu’est ce que Slow Food ?
il s’agit d’un mouvement transnational qui cherche à combiner le plaisir de manger avec un profond sens de responsabilité à l’égard de l’envirronenment et du monde de la production agricole.
Car on ne peut pas se dire gastronome sans être sensible à l’environnement ; protection des cuisines locales , des races animales…
Terra Madre et Slow Food veulent mettre fin à une choregraphie de l’absurde dans laquelle la nourriture finit par s’entremêler les pieds au risque de ne plus se relever et de perdre de son originalité, de sa variété, de sa saveur au profit d’une « bouffe » frelatée et polluée, d’une uniformité sans bel avenir.
**La Diet-Ethique**
« Bon, propre et juste » voilà le slogan de la croisade lancée par Carlo Petrini, grand manitou de l’événement, et l’accent mis dés notre arrivée à Turin sur une expression qui semble habiter chacun des protagonistes de Terra Madre, qu’il s’agisse du petit producteur Papou ou du maître de conference sur l’avenir des communautées paysannes.
Une large plate forme de reflexion etait donc mise en place…qu’allait elle donc pouvoir apporter ??
Pour les reponses chacun y va de sa pêche miraculeuse ou rentre bredouille et insastisfait.
Difficile de trouver un peu de pertinence dans ce qui semble être un joyeux « bordel organisé » aux allures de vendredi soir dans un centre comercial.
Pourtant l’idée forte est bien là !
Le terme de nourriture est un terme porteur de sens magnifiques, au delà de celui lié à la matiére nutritive, il posséde des resonnances symboliques et poétiques « mondes de saveurs subtiles qui rejouissent l’âme et le corps ».
Aussi il nous faut apprécier cette richesse de terroir, cette conscience d’agriculteurs, de paysans décidés à se lier pour une agriculture responsable afin de se premunir d’une périlleuse poursuite de pratiques qui pourraient les conduire à leur disparition !
Aux actes citoyens !!
J.L
Saliver est un mot impudique
Au contraire d’Elisabeth d’Autriche, qui faisait eloigner d’elle toute odeur de cuisine, signal de grossièreté et d’animalisation de l’appétit, je m’attache à un degré de distinction différent, un degré plus supérieur, plus mystique, voire même plus aristocratique, qui ne fait pas abstraction du prédateur qui vit en nous.
Saliver est un mot sublime. »
Lidia Jorge, romancière portugaise contemporaine
