Association Geofood

Archive pour la catégorie ‘à lire’

Notre association étudiante s’est mobilisée en décembre et janvier pour faire remonter des propositions d’étudiants sur l’amélioration de la restauration universitaire.

Nous sommes très heureux de vous communiquer le rapport élaboré par Jean-Pierre Coffe et Jean-Robert Pitte :

http://lesrapports.ladocumentationfrancaise.fr/BRP/104000112/0000.pdf

Certaines propositions imaginatives ont retenu tout particulièrement notre attention :
-faire davantage appel à des fournisseurs locaux, notamment pour les produits bio
-créer des boutiques de proximité destinées aux étudiants, en collaboration avec les AMAP (associations pour le maintien de l’agriculture paysanne)
-éduquer au « bien manger », avec des animations de producteurs organisant des dégustations dans les restaurants universitaires
-créer un Conseil de la Qualité, dont internet (forum de discussion pour faire connaître les expériences réussies …) serait un outil de fonctionnement .

2010 est déjà entamé et nous souhaitons vivement qu’elle se déroule avec autant d’optimisme et, osons le dire, de succès qu’en 2009.

Parce que les premiers pas de Geofood n’auraient pas été possible sans eux, nous tenons à remercier vivement les entreprises, les artisans et les producteurs qui ont été partenaires de Geofood en 2009 :
-La Maison Veuve Clicquot Ponsardin
-Le Groupe Flo
-Nespresso France
-Heineken France
-La Semaine du Goût
-Le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse
-Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne
-le Comite Interprofessionnel Sainte Maure de Touraine
-le Syndicat de Défense de l’Epoisses
-l’Union Nationale de l’Apiculture Française
-l’Ecole du Thé (Carine Baudry)r !

également, nous remercions les partenaires associatifs et etudiants qui nous ont soutenus et accompagnés dans l’aventure :
-Le Service Culturel des Etudiants de l’Universite Paris-Sorbonne
-l’UFR de Geographie de l’universite Paris-Sorbonne
-Radiocampus Paris
-Contrepoint
-Parismus
-Urbam’s
-Slow Food France
-Les Cafes Géographiques

To be continued…

J.L.

La bibliothèque Drouot fait découvrir son répertoire de contes gourmands aux petits et grands le mercredi 16 décembre à 17h.

Quand la gourmandise s’en mêle
Un répertoire de contes gourmands qui évoque aussi le besoin vital de manger.
Le plaisir du goût et la sensation de faim vont se côtoyer
Dans des histoires burlesques, émouvantes et gustatives.
Comme au restaurant,
Un menu gastronomique est proposé : le plaisir de sentir l’odeur d’une soupe au caillou, de déguster ou de s’empiffrer une religieuse au chocolat !!
Et d’imaginer Cortèse gagner son repas à la course.
Sirène Conteuse raconte pour un large public à la bibliothèque Drouot
Le mercredi 16 décembre à 17h
Réservation auprès de la bibliothèque : 01 42 46 97 78
11, rue Drouot (2e étage) Paris 9e

Que suggérez-vous pour améliorer la qualité des repas dans les restaurants universitaires ? La question est à l’ordre du jour au sein du gouvernement, votre avis est important.

Une entrée : Filet de thon à l’huile d’olive et ananas du Costa Rica

Tailler l’ananas en lamelles dans la hauteur du fruit dans la même dimension que les filets de thon (8cm) qui seront eux même émincés (3 par filet).
Disposer les tranches d’ananas sans les serrer puis poser un filet de thon sur chacune, napper délicatement de la sauce cocktail « Sorbonne ».

Sauce cocktail « Sorbonne » : Mélanger au fouet dans l’ordre de la recette :
4 cuillérée à soupe de vrai Ketchup
1 cuillérée d’huile d’olive
1 cuillérée de Worcesteshire
2 veloutés nature Danone
1 bon trait de Whisky
Quelques gouttes de Tabasco .
Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre, Tabasco).

Servir à part une salade de chou frisé et de pommes vertes relevée d’une vinaigrette : moutarde, vinaigre de vin et huile d’olive.

– Un plat : Risotto de la grand Mère Cagna de Cuneo dans le Piémont et Pavé de saumon à la moutarde en grains

Le Risotto :
Dans la casserole à fond épais sur feu moyen :
Mettre 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive et faire suer sans coloration (30 à 45 secondes) 100 gr d’oignons des Cévennes ciselés finement.
Ajouter 320 gr de risotto et remuer doucement 20 sec., afin de faire perler le riz.
Mouiller avec 15cl de vin blanc, porter doucement à ébullition puis ajouter par étape 1 litre de bouillon (pour le bouillon : 1 litre d’eau chaude et 4 cubes Maggi de volailles préparé en amont)
Compter 15 à 17 mn de cuisson, en spatulant souvent.
Finir hors du feu avec trois «vaches qui rit » en les incorporant une par une.
Garnitures : copeaux de Parmesan, cèpes ou Champignons de Paris sautés et légérement caramélisés ou poêlée de légumes à convenance. Au printemps : petits pois frais, asperges, dés d’olives vertes etc.…

Pavé se saumon à la moutarde en grains :
Faire poêler au beurre mousseux 100g de blanc de poireaux, légèrement coloré et à peine cuit déglacé au jus d’orange. Faire réduire rapidement.
Déposer dans une assiette un lit de poireau. Poser l’escalope de saumon sans la peau, saler et tartiner avec une spatule une belle couche de moutarde en grains.
Cuisson four micro onde : 2 mn. Cuisson millimétrée très rapide .

– Un dessert : Flan de pommes en l’air à l’Alsacienne et cannelle

Une pomme gala coupée en quartiers réguliers poêlés au beurre, pour une belle coloration, en les rangeant dans le beurre noisette et en les retournant séparément.
Les ranger mi cuites et blondes comme pour une tarte dans un plat sabot en porcelaine, napper avec l’appareil Alsacienne en laissant les pommes légèrement caramélisées apparaitre.

L’appareil Alsacienne (un classique des années 60 et du CAP de cuisinier):
Dans un bol, casser un gros œuf (65 / 70 gr), le mélanger au fouet avec 50 gr. de sucre vanillé Vergeoise puis ajouter 140 gr. de crème liquide en fouettant pour le rendre homogène.
Avec cet appareil vous pouvez faire 4 préparations .
Cuire au four micro onde 2mn 30 secondes.
Servir tiède avec pincée de cannelle.
P.S. On peut faire la même chose avec des poires, Comice ou Passe Crassane, remplacer la cannelle par du Curry

Bon App’ !

Nouvelle rubrique !

Désormais, chaque semaine nous vous ferons découvrir un blog sur l’alimentation ou la cuisine qu’il nous semble bon de vous faire partager de par sa démarche originale et son intérêt pour la gastronomie.
Cette semaine, une fois n’est pas coutume, vous aurez droit à deux sites anglophones !

Ces blogs sont réalisés par deux étudiantes américaines passionnées de cuisine et résidant à Paris pour leurs études en Culture Française.

http://cookingforoneinparis.blogspot.com/ Sur son blog Ashley crée et reprend des recettes, nous livre ses inspirations, ses découvertes et nous rappelle la pertinence de l’utilisation des produits de saison. Agréable et ludique, ce charmant journal de table virtuel, dans lequel on retrouve même les dires de Brillant-Savarin, est conseillé pour tout les gourmands que la fourchette démange.

http://cookingforoneinparis.blogspot.com/ Carly, quant à elle, nous livre un site où les mots tiennent autant d’importance que les mets. Au travers de ses expériences avec la foisonnante gastronomie française cette gastro-bloggeuse nous invite à une approche « littero-culinaire » de sa passion, non sans esprit et qualité. Un blog à lire sans modération aucune !

Enjoy !

J.L