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Archive pour la catégorie ‘à écouter’

La conférence internationale Food & Society 2019 se déroulera à Paris ! Le thème sera ‘Indigeneity & Food’. L’appel à communications est déjà disponible sur le site http://www.food-and-society.com/conference/#call2019

 

Beau moment de partage, de convivialité et de gourmandise ce jeudi 7 décembre 2017  entre le pâtissier Gilles Marchal et les étudiants à la Sorbonne !

Pendant 2 heures, le célèbre pâtissier est venu partager sa passion avec les étudiants, leur présentant son parcours et partageant avec eux son expérience ! Les étudiants ont pu goûter ses créations, et notamment ses délicieuses madeleines !

 

COLLOQUE INTERNATIONAL

« LES GOÛTS DU CHOCOLAT DANS LE MONDE »

 

Vendredi 24 mars 2017 et Samedi 25 mars 2017

Inscription obligatoire  par mail :

reservation-forum@outlook.fr 

 

Vendredi 24 mars 2017 : 7 communications au Grand Amphithéâtre de l’Institut de Géographie de Paris (entrée pour le public : 5 euros)

 

13h00 : Accueil café

13h30 : Inauguration du colloque

 

14h-15h30 : session 1 

– Les goûts du chocolat, une présence pragmatique au monde – Jean-François Blanchard (Université Rennes 2)

– Quand le profane se fait artisan du goût : parcours d’un chocolatier amateur – Sandra Fontanaud (Université de Picardie)

– Small craft industry as a technological innovation in the “Bean to Bar” process – Balu Balasubramanian (docteur en chimie et créateur de l’entreprise CocoaTown LLC)

 

15h30-16h : pause-café

 

16h00-17h30 : session 2 

– Effect of the removal frequency and fermentation time rate of cocoa – Marcelo Gutierrez (expert au CBI – Centre for the promotion of imports from developing countries)

– Les goûts du chocolat au Pays Basque, d’hier à aujourd’hui – Frédéric Duhart (Université de Mondragón)

– Existe-t-il un chocolat basque ? – Olivier Etcheverria (Université d’Angers)

– Bruges, la Chocolate Story et le ChocoBar : remettre au goût du jour les saveurs aztèques et mayas du chocolat – Aline Hémond (Université de Picardie)

 

17h30 – 1815 – atelier autour du chocolat texturé – Christophe Lavelle (Muséum National d’Histoire Naturelle)

 

Samedi 25 mars 2017 : 8 communications à la Maison du Mexique de la Cité Universitaire de Paris (entrée pour le public : 10 euros)

 

8h30 : accueil café

 

9h-10h30 : session 3 

– Archéologie du chocolat en Mésoamérique : reconstituer le goût des préparations cacaotées – Pauline Mancina (Université Paris-Sorbonne)

– D’écume et de fleurs, ingrédients et saveurs du chocolat chez les anciens Nahuas – Elena Mazzetto (Université Libre de Bruxelles)

– Une dégustation identitaire ? Les nouveaux sens du chocolat au Mexique – Esther Katz (Muséum National d’Histoire Naturelle) et Charles-Edouard de Suremain (Institut de Recherche pour le Développement)

 

10h30-11h15 : atelier 1

 

11h30-12h30 : session 4

– Carte des profils organoleptiques du cacao comme outil pour la compétitivité et le positionnement du cacao péruvien dans le monde – Marcelo Gutierrez (expert au CBI – Centre for the promotion of imports from developing countries)

– La relation entrepreneurs chocolatiers-producteurs cacaoyers au Vénézuela : variétés et terroirs des cacaos fins dans la production de chocolats « bean to bar » – Pedro Baptista (Université Toulouse – Jean Jaurès)

 

 

12h30-14h00 : pause-déjeuner (lunch box proposée à 12 euros )

 

14h00 – 14h45 : atelier 2

 

 

15h00- 16h00 : Session 5

– Les goûts du cacao ? L’exemple de la République dominicaine – Laura Henry (ISTOM)

– La circulation du goût du chocolat entre Madagascar et l’Europe – Helihanta Rajaonarison (Université de Tananarive)

 

16h15-17h00 : atelier 3

 

17h15- 18h00 : clôture du colloque

 

The department of Gastronomy at the Cergy-Pontoise University, in partnership with Paris-Sorbonne university and the “Espace, Nature et Culture”laboratory (UMR 8185 CNRS), is holding an international interdisciplinary conference on “The tastes of chocolate around the world”. The conference will take place from March 24th to March 25th 2017 at the university of Paris –Sorbonne and at The House of Mexico at the Cité Internationale Universitaire of Paris.

The call for papers can be donwloaded on the website of the Espace, Nature et Culture laboratory (UMR 8185 CNRS),

In English:
http://www.enec.cnrs.fr/IMG/pdf/call_for_paper-international_conference-tastes_of_chocolate_around_the_world.pdf

Gil Galasso, MOF et champion du monde des maîtres d’hôtel en 2009, était notre invité le vendredi 5 décembre 2014. Ce professeur de service en salle a amorcé un travail de recherche universitaire en histoire de l’art, préparant une thèse sur l’évolution de l’art de la découpe. Il y a dans ce domaine un  savoir-faire français et des gestes qu’il convient de faire redécouvrir aux élèves de lycées hôteliers et de transmettre au travers de la coupe Georges Baptiste, qui s’adresse aux jeunes maîtres d’hôtel.