Archive pour la catégorie ‘à écouter’
Le métissage alimentaire France-Asie du Sud Est à l’honneur au Pôle de Gastronomie le 2 avril 2016
Gil Galasso et l’histoire de l’art de la découpe
Gil Galasso, MOF et champion du monde des maîtres d’hôtel en 2009, était notre invité le vendredi 5 décembre 2014. Ce professeur de service en salle a amorcé un travail de recherche universitaire en histoire de l’art, préparant une thèse sur l’évolution de l’art de la découpe. Il y a dans ce domaine un savoir-faire français et des gestes qu’il convient de faire redécouvrir aux élèves de lycées hôteliers et de transmettre au travers de la coupe Georges Baptiste, qui s’adresse aux jeunes maîtres d’hôtel.

Gil Galasso (à gauche) accompagné du journaliste gastronomique Eric Roux lors de la soirée Geofood du 5 décembre 2014
Conférence sur le vignoble du Beaujolais en Sorbonne
A l’occasion de l’arrivée du beaujolais nouveau, une conférence autour du vignoble du Beaujolais s’est tenue en Sorbonne le jeudi 20 novembre. Des représentants de l’Inter Beaujolais ainsi que le vigneron Fabien Chasselay ont présenté les spécificités et la diversité du vignoble du Beaujolais. Ils étaient accompagnés de l’historien de la vigne, Jean-Baptiste Noé, qui a retracé l’histoire du beaujolais nouveau des années 1950 à nos jours.
Le Pôle Universitaire de Gastronomie présente les coulisses du dîner de gala (14 mars 2014) du colloque international « Patrimoine en bouche : nouveaux appétits, nouvelles mythologies ».
Les coulisses du dîner de gala du colloque et forum de gastronomie sur le patrimoine en bouche